伝統の藁焼き製法

鮮度のいいカツオを藁の強い火力で外側だけをサッと炙ると、藁のいい香りが移ります。
この方法によって生の魚の風味が引き立ち、カツオの深い味わいが一層際立つのです。
香ばしくいぶされた皮は、その独特な風味を生み出し、食欲をそそります。外側の皮はカリッと焼かれ、その下にあるぎゅっと引き締まった身は、食べると口の中でほどけるような食感を楽しませてくれます。
鮮度のいいカツオは、そのまま生で食べることもできますが、藁で炙ることによってさらなる美味しさを引き出すことができます。藁のいい香りがカツオの身に広がり、食べる前から舌鼓を打つことができるでしょう。
その独特な風味と食感は、何度でも口にしたくなる魅力を持っています。深い味わいと香ばしさが口いっぱいに広がり、カツオの旨味がじんわりと広がっていきます。
香ばしくいぶされた皮とぎゅっと引き締まった身を堪能してみてください。
きっと、その味わいに感動すること間違いありません。

漁場が港から近い

高知県は、その美しい自然環境と海洋資源に恵まれた地域として知られており、その中でも特に注目すべきは黒潮と呼ばれる海流の存在です。
黒潮は、暖流であるために海水温が比較的高く、また海流に乗ってさまざまな生物を運び、栄養を供給します。
一般的に、遠洋で行われるカツオ漁では、カツオを釣り上げたら、すぐに冷凍してしまうことが一般的です。しかし、高知県の独自の状況では、カツオ漁が異なります。ここでは、釣り上げたカツオをその日のうちに港に持ち帰ることができるため、新鮮な生の状態で水揚げができるのが特徴です。
高知県の漁師たちは、伝統的な漁法と最新の技術を組み合わせて、カツオを効率的かつ持続可能に漁獲します。その結果、水揚げされるカツオは、非常に高品質であり、生食に適した状態を保っています。
また、高知県の港は、新鮮な漁獲物を受け入れ、迅速に処理・流通させるための設備と体制が整っています。漁船が帰港すると、専用の水揚げ施設でカツオが陸揚げされ、迅速に仕分けや冷蔵が行われます。鮮度を保つための最善の条件が整えられております。

カツオを食べる文化

高知県では、カツオの消費量が全国平均の5〜6倍にも達し、地元の住民はカツオに関する知識や舌の肥えた好みに精通しています。この地域の人々は、おいしい食べ方や最適な時期などを熟知しています。カツオを愛し、楽しむ文化が根付いており、地元の食文化の一部となっています。
高知県の住民は、カツオの美味しさを最大限に引き出す方法をよく知っており、その経験と知識を共有し合っています。カツオの刺身やたたき、寿司、煮付けなど、多彩な調理法が愛されており、季節によって最適な味わい方を選びます。特に、新鮮なカツオの旬の時期には、その風味や食感が一層際立つため、地元の人々はその時期を楽しみに待ちます。
漁師や流通関係者も、おいしいカツオを見分ける経験豊富な眼を持っています。彼らは、漁獲されたカツオの品質を評価し、最高のものを市場に供給するために注意深く選別します。新鮮さや脂ののり、肉質の状態など、多くの要因を考慮して、高品質なカツオを選び出すことが重要です。